Ресторантът, вдъхновил `Ratatouille`, отваря врати отново, предлагайки изглед от първия ред на Олимпиадата в Париж през 2024 г.
The Tour d'Argent вече разполага с винарска изба с 320 000 бутилки, световноизвестна рецепта за патица и историческа 441-годишна история. Сега легендарният парижки ресторант е на път да сервира своята „plat de résistance“: изглед от първия ред на две от най-големите събития през 2024 г. — ренесанса на катедралата Нотр Дам и Летните олимпийски игри през 2024 г.
Градска забележителност сама по себе си — и вдъхновение за ресторанта във филма „Рататуй“ — Tour d'Argent наскоро отвори отново след собственото си обновяване, което запази почитаните традиции, като същевременно се адаптира към 21-ви век.
„Много е успокояващо за много клиенти да видят, че подобни заведения все още присъстват в нашата история и във френската гастрономическа история“, каза собственикът и главен изпълнителен директор Андре Терей пред Асошиейтед прес.
Ресторантът твърди, че е най-старият в Париж, датата му на откриване е щампована на вратите през 1582 г. Пише, че крал Анри IV е ял пастет от чапла тук; „Кралят Слънце“ Луи XIV е бил домакин на вечеря тук, включваща цяла крава и президенти, художници като Салвадор Дали и известни личности, включително Мерилин Монро, са украсявали масите му през поколенията оттогава.
Виждат се готвачи да приготвят храна в ресторант La Tour d'Argent в Париж, на декември 13, 2023 г. Ресторантът ще има изглед от първия ред към ренесанса на катедралата Нотр Дам и летните олимпийски игри през 2024 г. (AP Photo/Christophe Ena)
Днес ресторантът със звезда Мишлен остава един от най-ексклузивните места за вечеря във френската столица, недостъпни за повечето. Най-простото меню за обяд с фиксирана цена струва $167, а най-достъпната вечеря с фиксирана цена е $400 – и това е без дори да надникнете в книгата от 17 паунда, наречена „библията“ на винарската изба.
Но прероденият Tour d'Argent предлага възможности за тези, които искат да вдишат в неговата разредена атмосфера, без да инвестират в пълноценно хранене: салон на приземния етаж, сервиращ кроасани сутрин, съседен бар, сервиращ коктейли край камината вечер, и бар на покрива, отворен през по-топлите месеци, където спиращите дъха гледки на ресторанта са напълно изложени.
Катедралата Нотр Дам заема централно място в тази панорама на Париж, строителна площадка като никоя друга. Занаятчии монтират нов шпил и покрив на паметника, заменяйки тези, които се срутиха при пожар през 2019 г., който заплашваше да унищожи цялата средновековна катедрала.
Часто по парче, скелето, което покрива, че обектът ще бъде свален през 2024 г., навреме за планираното му повторно отваряне за обществеността на 8 декември.
За неговите съседи в Tour d'Argent възстановяването на Нотр Дам е добре дошла новина .
„Нотр Дам е забележителност и вероятно е загубил малко внимание към Айфеловата кула“, каза Терайл. След пожара Нотр Дам получи финансова инжекция, особено от САЩ. „Много любов, идваща от чужбина, за да се гарантира, че катедралата е обновена“, каза той.
Терейл обмисляше преобразяване и за Tour d'Argent и най-накрая го направи след 18-месечно затваряне, предизвикано от пандемията COVID-19.
„COVID в известен смисъл ускори нещата, а също и Олимпийските игри, които са един вид ускорител за всичко в Париж," казва той.
"Имаме място на първия ред на церемонията по откриването на Олимпиадата. Това е голяма привилегия. Започва точно там," казва той , сочейки към мястото, където ще се разиграе безпрецедентната феерия в деня на откриването по поречието на река Сена на 26 юли.
Ресторантът отвори отново с като цяло положителни отзиви след години, в които се смяташе, че лежи на лаврите си . Мишлен казва, че кухнята и обслужването са подмладени, „без да се отнема природата им“.
Tour d'Argent – което се превежда като „Сребърна кула“ – разполага с преработена трапезария с отворена кухня и апартамент с една спалня на последния етаж, който се отдава под наем за близо 9000 евро на вечер.
Неговото характерно ястие остава пресована патица, приготвена в собствената си кръв и специално издълбана от сървъри във въздуха вместо на дъска. От 1890 г. ресторантът дава на клиентите сертификати с номера на всяка сервирана патица. Вече са надхвърлили границата от един милион.
Оживеният кухненски персонал използва местно отгледани продукти и строго пазени рецепти, като съблазнително предястие „мистериозно яйце“ в трюфелов сос.
„Трябва да сготвите белтъка, но не и жълтъка“, обяснява главният готвач Яник Франкес.
„Хората, когато дойдат да ядат, са доста изненадани, когато не знаят мистерията и често идват при мен и ме питат как успявам да запазя жълтъка вътре суров, а бялата част сготвена. За съжаление, не мога да кажа, просто не мога да кажа“, казва той, усмихвайки се.
„Тайната си е тайна. Ето.''
